Le Domaine
Au Domaine de La Roque, depuis 5 générations, la famille Sentenac s’attache à perpétuer les valeurs de la viticulture traditionnelle tout en respectant les principes d’une agriculture raisonnée.
La production de vins blanc, rouge et rosé est essentiellement axée sur des vins de cépage sous l’appellation Pays d’Oc IGP (anciennement Vin de Pays d’Oc) et Cité Carcassonne IGP.
L’ensemble de la propriété s’étend sur 33Ha en bordure de la rivière Aude sur un terroir principalement argilo-calcaire.
Pour déguster les vins de la propriété, vous serez chaleureusement accueillis par Pierre Sentenac à la cave à vin Les Vignes de Bacchus, agréablement située sur le port du Canal du Midi, au cœur du village.
Vous pouvez commander les vins élaborés sur notre propriété en page « nos vins ».
Nos Vins
Vin Rouge Syrah-Merlot
Le jus de raisin est directement mis en cuve béton, le remontage est journalier, contrôle de la température: 28° C. Cuvaison de 20 jours.
Vin Rouge Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon est lent à mûrir et demande beaucoup de chaleur. Lors de la vinification, il nécessite un bon apport d’oxygène.
Vin Rouge Merlot
Une vinification traditionnelle en cuve béton avec remontage journalier et contrôle des températures 28° C. Cuvaison de 20 jours.
Vin Rosé Cinsault
Le jus de raisin est directement mis en cuve après un égouttage de la vendange avec maitrise de la température de fermentation pour préserver les arômes (17°).
Vin Blanc Viognier
Ce cépage nécessite de la chaleur pour bien mûrir, mais cela dit il faut faire attention aux excès de chaleur, qui accélèrent trop la maturation et lui ôtent de la fraîcheur.
Muscat Sec
Pour réaliser ce vin, on récolte les raisins de façon précoce. L’ensemble du processus de vinification et d’élevage est réalisé à basse température.
Vin Blanc Chardonnay
Légère macération de quelques heures, le jus de coule est refroidi à 5°C puis soutiré à l’abri de l’air. La fermentation se fait à bas bruits à 16/17° C pendant plusieurs jours.
CITÉ CARCASSONNE ET PAYS D'OC
Trente-trois hectares de cultures viticoles sur un ensemble de quarante hectares. Le climat de type méditerranéen et océanique permet une bonne adaptation des cépages.
VIGNERON INDÉPENDANT
Le vigneron indépendant respecte son terroir, travaille sa vigne, récolte son raisin, vinifie et élève son vin, met en bouteille sa production dans sa cave, commercialise ses produits.
LES VINS PLAISIRS
Nos « vins plaisir » comme nous aimons les décrire, sont largement représentés dans notre cave qui est aussi notre point de vente direct pour les particuliers. Demandez à les déguster !
